Σε μια κατσαρόλα μεσαία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο καλά

Μολις ζεσταθεί καλά βάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερο μαζι και τα φρέσκα για 2 λεπτά περίπου

Μετά βάζουμε το καρότο και το σκόρδο και τα γυρνάμε για 1 λεπτο.

Σβινουμε με το κρασί και μετά από λίγο βάζουμε τα κονκασέ το νερό και τη ζάχαρη.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε αλατι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 -45 λεπτά. Που και που ταραζουμε

Δοκιμάζουμε αν θελει κατι άλλο συμπλήρωμα και ρίχνω μια κουταλιά σούπας μαϊντανό και σβήνουμε τη φωτιά. Έτοιμη. Πάμε τώρα για τα ψάρια

Εγώ βάζω ελαιολαδο σε όλα τα τηγάνισματα είναι το πιο υγιεινό σε σχέση με τα αλλά λάδια. Κρατάει περίπου για 2 τηγανίσματα.

Έχουμε αγοράσει καθαρισμένα τα ψάρια και τα έχουμε πλύνει και βάλει στο ψυγείο σε ενα σουρωτήρι μεσα να στραγγίζουν καλά τα πασπλιζω με χοντρό αλάτι στο εσωτερικό και τους βάζουμε λίγο μαϊντανό.

Βάζουμε σε ενα ταψακι το αλεύρι και ενα ενα ψάρι το βαζω στο αλεύρι το γυρίζουμε γύρο γύρο στο αλεύρι

Μετα το τινάζω ελαφρά να φύγει το περιττό αλεύρι

Σε ενα μεγάλο τηγάνι εχω βάλει το λάδι και σε δυνατή φωτιά εχω ζεστάνει καλά το λάδι

3-4 ψάρια Το πολύ βάζουμε κάθε φορά στο τηγάνι και τα γυρίζουμε γρήγορα να μην καούν.

Δεν χαμηλώσουμε τη φωτιά. Μετά απο 10 λεπτά περίπου ειναι έτοιμα ανάλογα τη φωτιά

Κάθε φορά που θα βγάζουμε τα ψάρια θα καθαρίζεται το λάδι αν έχει κομμάτια πριν βάλετε αλλη τηγάνια και αν έχει μαυρίσει το λάδι το αλλάζουμε.Εγώ το λάδι το κρατάω για δύο τηγανιες μόνο μετά μαυρίζουν τα ψάρια στο τηγάνι. Πριν βάλουμε την επόμενη τηγανιά περιμένουμε να ζεσταθεί πάλι καλα το λάδι.

Αφου τηγανίσουμε τα πασπαλιζουμε με μπόλικο μαιντανο ψιλοκομμένο και στρίβουμε λεμονακι

Συνοδεψτε τα με χόρτα και πατάτες τηγανίτες