Κόβουμε το καρπούζι σε φέτες και αφαιρούμε το κόκκινο μέρος αφήνουμε πολύ λίγο η και καθόλου, πιο πολύ χρειαζόμαστε το άσπρο μέρος. Το καρπούζι πρέπει να έχει χοντρό φλοιό.

Αφαιρούμε το πράσινο μέρος με ένα μαχαίρι δηλαδή ξεφλουδίζουμε.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τουλάχιστον ένα δάχτυλο πάχος να έχει

Μετά από ώρες αδειάζουμε το νερό με τη σόδα και πλένουμε πολύ καλά το καρπούζι μας

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το καρπούζι, τη ζάχαρη / για ένα κιλό καρπούζι ένα κιλό ζάχαρη / και ρίχνουμε μέσα δύο ποτήρια νερό / για ένα κιλό καρπούζι.

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει. Με το που αρχίζει να βράσει αφήνουμε 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε 5-6 ώρες στην άκρη.

Πάλι βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε αυτή τη φορά 15 λεπτά.

Πάλι αφήνουμε 5-6 ώρες.

Την Τρίτη φορά προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το λεμόνι η το ξινό, τη βανίλια, αφήνουμε πάλι για 10 λεπτά να βράσει και δοκιμάζουμε, την ώρα που βάζουμε την κατσαρόλα για τρίτη φορά, βάζουμε στην κατάψυξη ένα πιατάκι μικρό. Όταν θέλουμε να μάθουμε αν είναι έτοιμο το γλυκό παίρνουμε από το σιρόπι όπως βράζει και βάζουμε στο κρύο πιάτο. Με ένα κουταλάκι κάνουμε μια γραμμή στο σιρόπι, άμα η γραμμή παραμείνει ή το σιρόπι ενωθεί λίγο αργά τότε είναι έτοιμο, αλλιώς αφήνουμε για λίγο ακόμα.

Αλλά είμαστε από πάνω για να μη βράσει πολύ.