Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κυβάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και αυτό. Λιώνουμε το σκόρδο στο εξάρτημα. Ετοιμάζουμε τον ζωμό διαλυμένο σε 1 κούπα ζεστό νερό και χωριά έχουμε έτοιμο νερό από ώρα στον βραστηρα για το Ριζότο μας.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βάθη τηγάνι (wok) και τσιγαριζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι για να βγάλουν τα υγρά τους τα μανιτάρια για 3 λεπτά.

Μόλις αρχίσουν να καραμελονουν τα μανιτάρια προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1 κούπα ζεστό νερό στην οποία έχουμε διαλύσει τον ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά και σε λίγο ρίχνουμε άλλη 1 κούπα, μετα άλλη μισή κούπα (σύνολο 2 1/2 κούπες) νερό πάντα ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.

Όταν πάλι σχεδόν έχει απορροφήσει τα υγρά το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Το σερβίρω με στημένο λεμόνι η για όσους δεν νηστεύουν με παρμεζάνα τριμμένη.

Για γαρνίρισμα βάζω ψιλοκομμένο φρεσκο μαϊντανό.