Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο που το έχουμε κόψει την μέση μαζί με το δαφνόφυλλο προσθέτουμε και νερό και το αφήνουμε να βράσει.

Μόλις βράσει το βάζουμε σε ένα ταψί χωρίς το ζουμί για να παγώσει. Του βγάζουμε την πέτσα και τα κόκαλα. Το κρέας το βάζουμε σε μια λεκάνη και τα μεγάλα κομμάτια τα ανοίγουμε με τα χέρια μας ποιο πολύ και αλατοπιπερώνουμε.

Σουρώνουμε το ζουμί απο το κοτόπουλο. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει ρίχνουμε και το αλεύρι και με ένα αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς προσθέτουμε το ζουμί όσο πάρει έτσι ώστε να έχουμε έναν πηχτό αλλά ρευστό χυλό ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και κατεβάζουμε απο την φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε μέσα στην μπεσαμέλ και μετά την γραβιέρα και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.

Βάζουμε την μπεσαμέλ μέσα στη λεκάνη που είναι τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά.

Φτιάχνουμε τα φύλλα μας. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το νερό σιγά-σιγά έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη που να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 μπαλάκι τα οποία είναι τα φύλλα μας και με έναν πλάστη βέργα τα ανοίγουμε.

Αν δεν θέλουμε δικά μας φύλλα χρησιμοποιούμε τα φύλλα κρούστας τα χωριάτικα.

Λαδώνουμε το ταψί μας και βάζουμε 2 φύλλα κάτω την γέμιση και 2 φύλλα πάνω. Λαδώνουμε απο πάνω και την πίτα και την βρέχουμε με λίγο νερό με τα δάκτυλά μας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά η πίτα μας.

Το ζουμάκι που περισσεύει το κάνουμε σουπούλα.