Χτυπάω το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ για 1, 2 λεπτά, προσθέτω τα αυγά και συνεχίζω μέχρι να γίνουν ένα.
Ρίχνω το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την καρύδα και συνεχίζω το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτω το μπέικιν, την αμμωνία, το σιμιγδάλι, και το αλεύρι ένα ένα ποτήρι. Συνεχίζω ως να έχω μια γυαλιστερή ωραία ζύμη που πλάθεται εύκολα στο χέρι.

Στρώνω ταψί με λαδόκολλα, πλάθω τα κουλουράκια μου σε πλεξούδες ή κύκλους και τα αραδιάζω. Αν θέλω αλείφω την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο που τον έχω κάψει στους 200 αλλά τον χαμηλώνω αμέσως στους 180 όταν βάλω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά

Βγαίνουν δύο ταψιά, συνήθως κρατώ τη μισή ζύμη σε σελοφάν στην κατάψυξη και τα ψήνω πάλι φρέσκα αφού την αποψύξω για λίγες ώρες.

Καλή επιτυχία!