Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούςC. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε γάστρα με καπάκι και μόλις κάψει ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά 5' περίπου από κάθε πλευρά.

Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 6'. Ρίχνουμε την ζάχαρη το κρασί τη δάφνη και το τυρί. Αφήνουμε να πάρουν βράση και ρίχνουμε το ζωμό. Σκεπάζουμε την γάστρα και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε το μοσχάρι για 1 1/2 ώρα περίπου και μετά το βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε τις σταφίδες, τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί για 1 1/2 ώρα ακόμα. Σερβίρουμε αμέσως το μοσχάρι με τα λαχανικά και τον ζωμό. Καλή όρεξη.