Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 4 αν είναι μικρές, αλλιώς σε πιο πολλα κομμάτια. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερο να ξεπικρίσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στραγγίζουμε.

Κόβουμε τις πιπεριές λωρίδες μαζί με το κρεμμύδι. Το σκόρδο μπορούμε να το κόψουμε κομματάκια η τριμμένο.

Βάζουμε λάδι σε ενα τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι που περνάει ευκολα το πιρούνι μεσα. Τις βγάζουμε. Βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το καραμελώνουμε, βάζουμε και το σκόρδο και τις πιπεριές για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε 1 κγ σάλτσα ντομάτας, λίγη ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι. Ανακατεύουμε, βάζουμε και μια κούπα νερό και 50 μλ λάδι. Αφήνουμε να παρει μια βράση.

Στρώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψι, βαζουμε την σάλτσα απο πανω, και φέτα σε κομματάκια ή τριμμένη με το χέρι, δυόσμο και θυμάρι και ψήνουμε στους 200 c για 30 λεπτα περιπου.

Εκτέλεση σε βιντεακι εδω https://youtu.be/mzv4HKV8AnM