αυγά • chorizo, αφαιρείτε το περίβλημα, ψιλοκομμένο • πατατούλες, κομμένες σε τετραγωνάκια • κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • Αλάτι • τριμμένο τυρί σκληρό τύπου παρμεζάνα (προαιρετικό) • Πίτες τορτίγιας καλαμποκιού • Sour cream ή γιαούρτι για το σερβίρισμα • Φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα