Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι:Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούςC. Κοσκινιζουμε το κακάο με το αλεύρι. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν. Ρίχνουμε το αλεύρι με το κακάο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Απλώνουμε την ζύμη σχηματίζοντας 3δίσκους διαμέτρου 20 εκ.σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικο χαρτί ψησίματος. Τους ψήνουμε για 1/2 ώρα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε 250 ml νερό μαζί με την ζάχαρη για 3'.Αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάχνουμε την ιταλική μαρέγκα: Ρίχνουμε την ζάχαρη σε κατσαρόλα με 20ml νερό και αφήνουμε να βράσει. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ και ρίχνουμε το σιρόπι καυτό συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει και να γίνει σφιχτή μαρέγκα.

Ετοιμάζουμε την κρέμα: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με τα 120 ml κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με την ιταλική μαρέγκα χλιαρή. Αφήνουμε να κρυώσει προσθέτουμε την σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά.

Ετοιμάζουμε την τούρτα: Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.το βρέχουμε με το σιρόπι και καλύπτουμε με ένα μέρος κρέμας. Συνεχίζουμε με το 2ο παντεσπάνι που βρέχουμε επίσης με σιρόπι και καλύπτουμε με κρέμα. Τελειώνουμε με το 3ο παντεσπάνι βρέχουμε με σιρόπι και καλύπτουμε την επιφάνεια όλη με κρέμα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να παγώσει. Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα. Καλή απόλαυση.