Καθαρίζουμε από το τσόφλι τους τις μεγάλες γαρίδες (αφού είπαμε πως τις μικρές θα τις πάρουμε καθαρισμένες για να μην μας ταλαιπωρήσουν στο ξεφλούδισμα) κ κρατάμε τουλάχιστον 4-5 κεφάλια κόβοντας τα πολύ προσεκτικά με την ουσία τους όσο γίνεται, γιατί τα κεφάλια θα δώσουν όλη την γεύση στο φαγητό μας ή αν θέλουμε τα κρατάμε κ όλα (είναι ωραία για ρουφηγμα μετά γιατί θα γεμίσουν με την σάλτσα κ θα έχουν κ την δική τους ουσία που θα απογειώνεται η γευστική απόλαυση)

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι κ το σκόρδο, προσθέτοντας λίγες λίγες τις γαρίδες μεγάλες και μικρές να τσιγαριστούν και αυτές και αφήνουμε να βγάλουν όλα τους τα υγρά

Αφού έχουν βγάλει όλα τους τα υγρά προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας (αλατοπίπερο,vegeta που είναι μείγμα λαχανικών σε σκόνη ή τον κύβο λαχανικών κ το μπούκοβο) κ ανακατεύουμε

Σβήνουμε με το κρασί δεν έχει σημασία αν είναι λευκό ή ροζέ ή κόκκινο, εγώ είχα ροζέ.

Μόλις εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό και τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Βλέπουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε 1 με 2 ποτήρια νερό (εμένα δεν είχε χρειαστεί να προσθέσω νερό γιατί είχαν βγάλει αρκετά ζουμια οι γαρίδες) δεν θέλουν κ πολλά υγρά για να μαγειρευτούν κ να έχουν ζουμακι τόσο όσο!

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20'-30' κ στα τελευταία 10' ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα μας έτσι ώστε να δέσει ωραία το φαγακι μας, σε αυτό το σημείο δοκιμάζουμε λίγη σαλτσουλα κ αν μας φανεί αρκετά ξινή προσθετουμε τη ζάχαρη (εγώ δεν είχε χρειαστεί να προσθέσω) αναλόγως τα γούστα του καθενός πάντα! Μικρά μυστικά*: Αν θέλουμε την σάλτσα μας γαρίδες σαγανάκι σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε μια χούφτα τριμμένη φέτα, που τους πάει πολύ!

Βράζουμε τα μακαρόνια μας όπως αναγράφεται στη συσκευασία και αφού είναι έτοιμη η σάλτσα με τις γαρίδες μας μπορούμε να προσθέσουμε τη μισή ποσότητα από την σάλτσα μας (χωρίς όμως τα κεφάλια) μέσα στα μακαρόνια ανακατεύουμε κ σερβίρουμε βάζοντας κ 1-2 κουταλιές από την σάλτσα που μας έχει μείνει κ φυσικά βάζουμε γαρνιτούρα κ τα κεφάλια γιατί όπως είπαμε έχουν όλη την ουσία της γεύσης στο εσωτερικό τους... Καλή επιτυχία!!