Προθερμαινετε το γκρίλ (η σχάρα να απέχει 10εκ από το γκρίλ)

Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με το τυρί και το κρεμμυδάκι.

Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Ενσωματώστε τ'ασπράδια απαλά στο μείγμα των κρόκων.

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το μείγμα των αυγών απλώνετε με μια σπάτουλα να εχει ομοιόμορφο πάχος και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 2'-3', μέχρι να αρχίσει να "στέκεται" η ομελέτα

Αφαιρείτε το τηγάνι από το μάτι και το τοποθετείτε στο γκριλ για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα (να ροδίσει η επιφάνεια)

Αφαιρείτε απο το τηγάνι απο το γκρίλ....

Διπλώνετε την ομελέτα στη μέση και σερβίρετε

Πασπαλίστε με τυρί ή σχοινόπρασο για γαρνιτούρα

Καλή σας όρεξη

Σημείωση : Αν το τηγάνι σας δε μπαίνει στο γκρίλ/φουρνο, καλύψτε την επιφάνεια με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και αφήστε την ομελέτα να ψηθεί στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) για άλλα 2'-3'. Συνεχίζετε με το βήμα 8.