Προετοιμασία για Γιαπράκια, Α΄ φάση (Αρμ΄ά)..!!!
Πιο εύκολη η διαδικασία από την προφορά, αφού ¨αρμ΄ά¨ ονομάζεται το λάχανο τουρσί, στην Κοζάνη. Έστω και με καθυστέρηση εβδομάδας (από την 14/11, του Φιλίππου), σας ενημερώνω για την έναρξη της διαδικασίας. Αυτή η καθυστέρηση είναι και ο βασικός λόγος που δεν έχω φωτογραφίες. Προλα-βαίνετε όμως ακόμα, αφού μια εβδομάδα, μάλλον δεν είναι μεγάλο διάστημα στις 40 ημέρες, τουλάχιστον όσον αφορά το αποτέλεσμα.
Σκοπός μας είναι να κάνουμε τα λάχανα τουρσί, πριν τα χρησιμοποιήσουμε για την υλοποίηση του κλασικού Κοζανίτικου φαγητού για τα Χριστούγεννα, τα Γιαπράκια (για τους υπόλοιπους, λαχανοντολμάδες). Τελετουργία, η οποία κάνει για τους Κοζανίτες, ακόμα πιο έντονη την προσμονή για τα Χριστούγεννα. Παρεπιπτόντως, συμβολίζουν το ¨φάσκιωμα¨ του νεογέννητου Χριστού...
Η πιθανότητα επιτυχίας είναι 70% για τους νέους!! και γύρω στο 95% για τους έμπειρους. Το υπόλοιπο ποσοστό έχει να κάνει με τις καιρικές συνθήκες και με την προυπόθεση ότι όλα τα βήματα έγιναν σωστά.
Πάντως εμείς στην οικογένεια, κάθε χρόνο κάνουμε διπλή τη διαδικασία, δύο λάχανα, για κάθε περίπτωση. Και αυτή η επιμονή, δικαιώνεται την παραμονή των Χριστουγέννων όταν κλείνουμε απορροφητήρες, τζάκια και παραθυράκια και απολαμβάνουμε αρώματα για τουλάχιστον 12 ώρες, που σιγοβράζουν τα γιαπράκια. Αλλά περισότερα, στην ώρα τους, αφού ακολουθεί και η Β΄ φάση και η Γ΄ η τελική!!
Προετοιμασία για Γιαπράκια, Α΄ φάση (Αρμ΄ά)..!!!
Πιο εύκολη η διαδικασία από την προφορά, αφού ¨αρμ΄ά¨ ονομάζεται το λάχανο τουρσί, στην Κοζάνη. Έστω και με καθυστέρηση εβδομάδας (από την 14/11, του Φιλίππου), σας ενημερώνω για την έναρξη της διαδικασίας. Αυτή η καθυστέρηση είναι και ο βασικός λόγος που δεν έχω φωτογραφίες. Προλα-βαίνετε όμως ακόμα, αφού μια εβδομάδα, μάλλον δεν είναι μεγάλο διάστημα στις 40 ημέρες, τουλάχιστον όσον αφορά το αποτέλεσμα.
Σκοπός μας είναι να κάνουμε τα λάχανα τουρσί, πριν τα χρησιμοποιήσουμε για την υλοποίηση του κλασικού Κοζανίτικου φαγητού για τα Χριστούγεννα, τα Γιαπράκια (για τους υπόλοιπους, λαχανοντολμάδες). Τελετουργία, η οποία κάνει για τους Κοζανίτες, ακόμα πιο έντονη την προσμονή για τα Χριστούγεννα. Παρεπιπτόντως, συμβολίζουν το ¨φάσκιωμα¨ του νεογέννητου Χριστού...
Η πιθανότητα επιτυχίας είναι 70% για τους νέους!! και γύρω στο 95% για τους έμπειρους. Το υπόλοιπο ποσοστό έχει να κάνει με τις καιρικές συνθήκες και με την προυπόθεση ότι όλα τα βήματα έγιναν σωστά.
Πάντως εμείς στην οικογένεια, κάθε χρόνο κάνουμε διπλή τη διαδικασία, δύο λάχανα, για κάθε περίπτωση. Και αυτή η επιμονή, δικαιώνεται την παραμονή των Χριστουγέννων όταν κλείνουμε απορροφητήρες, τζάκια και παραθυράκια και απολαμβάνουμε αρώματα για τουλάχιστον 12 ώρες, που σιγοβράζουν τα γιαπράκια. Αλλά περισότερα, στην ώρα τους, αφού ακολουθεί και η Β΄ φάση και η Γ΄ η τελική!!
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Επιλέγουμε δύο λάχανα, μεγέθους μεσαίου προς μεγάλου.
- 2
Καθαρίζουμε από τα εξωτερικά του φύλλα, τυχόν χώματα ή χαλασμένα σημεία και τα ξεπλένουμε καλά.
- 3
Με μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι, από την περιοχή της ρίζας του, αφαιρούμε ένα κομμάτι (σε σχήμα κώνου), μέχρι την καρδιά του λάχανου.
- 4
Τοποθετούμε 2 γεμάτες χούφτες χοντρό (και μόνο) αλάτι και ξανακλείνουμε με το κομμάτι που αφαιρέσαμε.
- 5
Στο μπετονάκι, βάζουμε το λάχανο, με το ¨πληγωμένο¨ κομμάτι του προς τα πάνω και το γεμίζουμε με χλιαρό νερό, μέχρι να το καλύψει τουλάχιστον 2 δάχτυλα.
- 6
Στίβουμε και δύο λεμόνια, για κάθε λάχανο. Ανακατέβουμε το νερό και σφηνώνουμε το λάχανο στον πάτο του μπετονιού, με κάποιο τρόπο (¨σφήνα¨ με βαζάκι, ή ότι άλλο σκεφτείτε).
- 7
Κλείνουμε καλά το καπάκι, τα βγάζουμε στο μπαλκόνι (ή σε εξωτερικό χώρο, τέλος πάντων) και...αράζουμε!!!
- 8
Μόνη μας υποχρέωση, ανά 5-6 ημέρες, κουνάμε το μπετονάκι για τα υγρά του.
- 9
Αν το ανοίξτε, μην λιποθημήσετε από την μυρωδιά. Είναι προιόν της ζύμωσης και δείχνει ότι είστε σε καλό δρόμο.
- 10
Καλή επιτυχία και τα λέμε παραμονές..!!! για την ολοκλήρωση της συνταγής.
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια