Βάζουμε σε μία γάστρα το κρέας, αφού το έχουμε πλυνει και στραγγισει.

Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για μισή ώρα στους 250 βαθμούς. Στην συνέχεια για 1 1/2 ώρα στους 180 βαθμούς. ΠΡΟΣΟΧΗ δεν το ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό μας κατά την διάρκεια του ψησίματος. Κοιταμε μόνο πόσα υγρά έχει. Τέλος για μισή ώρα, ανοίγουμε λίγο το καπάκι της γάστρας, όχι τέλειος, και συνεχίζουμε το ψήσιμο ή με την ίδια θερμοκρασία ή λίγο πάρα πανω, ανάλογα πόσα υγρά έχει το φαγακι μας!