Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε μικρές μπουκίτσες.

Τα σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα μαρουλόφυλλα ψιλοκομμένα, μαζί με τον άνηθο επίσης ψιλοκομμένο. Τα σωτάρουμε όλα καλά και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό να τα σκεπάζει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο και τα αφήνουμε να βράσουν.

Αφού βράσουν, αυγοκόβουμε με το αυγό και το λεμόνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βγάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο καρύδι.

Εναλλακτικά μπορούμε να το αλέσουμε και να γίνει βελουτέ, κρατώντας μερικά μανιτάρια στην άκρη πρώτα για να τα βάλουμε μέσα. Ή μπορούμε να βάλουμε και ρύζι να βράσει μαζί με τα μανιτάρια.

Πως κάνουμε αυγολέμονο;;;
Βάζουμε το αυγό σε ένα μπολ γυάλινο ή μεταλλικό και το χτυπάμε με μίξερ χειρός πάρα πολύ καλά. Ρίχνουμε και το λεμόνι και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το ανακάτεμα. Στην συνέχεια, παίρνουμε ζουμί από τη σούπα και το προσθέτουμε στο αυγό ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε σταδιακά μερικές κουτάλες ζουμιού κι αφού το ανακατέψουμε καλά, μετά το μείγμα αυγό-λεμόνι-ζουμί το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα ανακατεύοντας συνεχώς. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση κι έτοιμο!