Πλένουμε καλά το κολοκάσι. το κόβουμε στην μέση και το τρυπάμε εξωτερικά με ένα μυτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία.

Το τυλιγουμε σε αλουμινόχαρτο μαζί με 2 πρέζες χοντρό αλάτι γύρω και μέσα. Προσέχουμε να μην αγγίζει η σάρκα στο αλουμινόχαρτο γιατί θα κολλήσει.

Το ψήνουμε για 2 περίπου ώρες στον φουρνο στους 200 βαθμους.

Σε ζεστό νερό ψήνουμε το σπανάκι για 5 λεπτά.

Ανοίγουμε το κολοκάσι χαράζουμε την σάρκα και ρίχνουμε από πάνω το σπανάκι και τριμμένο καρότο. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, βαλσάμικο και ψιλοκομμένη ντομάτα.