Αφαιρούμε τα πρώτα, «ταλαιπωρημένα» φύλλα από το λάχανο, αφαιρούμε τον χόνδρο του, το κόβουμε στη μέση και μπλασάρουμε (το βάζουμε σε μια κατσαρολα με αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά μετά το βάζουμε κάτω από παγωμένο νερό)

Κόβουμε το μισό σε λουρίδες χονδρές.

Ζεσταίνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά μια βαθιά κατσαρόλα με το λάδι και ρίχνουμε τους κύβους τρεις τρεις αφού προηγουμένως τους έχουμε στεγνώσει με χαρτί. τσιγάριζουμε τα βγάζουμε σε μπολ και βάζουμε τα άλλα.
Τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας όταν ξεκολλάνε. Συνολικά θα χρειαστούμε 3 - 4 λεπτά.

Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και ρίχνουμε τα πολτοποιημένα ντοματάκια τη σάλτσα και τον ζωμό.

Μόλις το υγρό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, και το μπούκοβο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το κομμένο λάχανο και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 30 -50 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας και τα λαχανόφυλλα να μαλακώσουν

Αν στο τέλος του μαγειρέματος έχουν μείνει πολλά υγρά στην κατσαρόλα, τότε, βγάζουμε το φαγητό με τρυπητή κουτάλα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει μια πηχτή σάλτσα.