Σε μίξερ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να αφρατέψουν καλά.

Σε μπολ ρίχνουμε αλεύρι,μπέικιν,σόδα,αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Έπειτα τα ρίχνουμε στο μείγμα των αβγών και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα να ενωθούν καλά.

Τέλος προσθέτουμε στο μείγμα τα καρότα, την καρύδα,τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά.

Χωρίζουμε το μείγμα μας σε 3 φόρμες των 20εκ. και ψήνουμε στους 160 βαθμους για περίπου 40 λεπτά

Αφού ψηθούν και κρυώσουν τα παντεσπάνια μας ετοιμάζουμε το frosting χτυπώντας πρώτα το τυρί και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν καλά και έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και το εσάνς. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ρευστή κρέμα

Συναρμολόγηση: Σε μπολ για trifle (όπως αυτό της φωτό) τοποθετούμε σε κύβους το πρώτο παντεσπάνι και από πάνω το 1/3 της κρέμας, συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα υλικά και στολίζουμε προαιρετικά με σπασμένα καρύδια