Απλώνουμε σε μια επιφάνεια το φιλέτο με την πέτσα από κάτω. Βάζουμε πανω του λίγη μουστάρδα και απλώνουμε με ένα πινέλο ή με το χέρι. Στην μια άκρη του φιλέτου βάζουμε λίγη γραβιέρα. Προσθέτουμε λίγα κυβάκια από την πιπεριά και λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο.

Τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από την πλευρά που είναι η γέμιση. Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες προσπαθώντας να κλείσουμε καλά και τις άκρες.

Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φιλέτα.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα ρολά γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, την πάπρικα, το τζίντζερ και τέλος το σκόρδο ψιλοκομμένο για να μην μας καεί. Αφού τα φιλέτα μας έχουν σωταριστεί καλά σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε και νεράκι και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τα ρολάκια και να μείνει το φαγητό με την σαλτσούλα του.