Θέλουμε τα φιλέτα τα δύο τα κόβουμε σε λωρίδες βάζουμε αλάτι, πιπέρι κύμινο μοσχοκάρυδο και τριμμένο τυρί ανθότυρο Κρήτης στη συνέχεια παίρνουμε ένα ξυλίκι και ανοίγουμε το κρέας ή ότι άλλο έχετε για να μπορείτε να πιέσετε καλά το κρέας για να πιεστούν όλα τα υλικά που βάλαμε το τυρί, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και τα πιέζουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια βάζουμε αλεύρι σε ένα μπολ με το σιμιγδάλι και σε άλλο βάζουμε φρυγανιά τριμμένη και βάζουμε σε άλλο 2 αυγά χτυπάμε καλά τα αυγά