Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Βράζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τις πατάτες με τις φλούδες καλά πλυμενες. Τις βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Ξεφλουδιζουμε και κόβουμε σε φέτες πάχους 1-2 εκ. Κόβουμε την σελινοριζα σε ανάλογες φέτες και βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα για 4'. Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι το πράσο και το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 5'. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την ντομάτα το κύμινο το νερό από την σελινοριζα που κρατήσαμε και το θυμάρι. Σοτάρουμε για 2' και σβήνουμε τη φωτιά.

Αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο το ταψί απλώνουμε ανακατεμένες φέτες πατάτας και σελινοριζας και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τα σοταρισμενα κρεμμύδια και τα υγρά τους.

Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο αυγού σε μπολ και ρίχνουμε το τυρί. Περιχύνουμε το φαγητό και ψήνουμε στο φούρνο για 30-40' ή μέχρι να δέσει και να ροδίσει η επιφάνεια. Καλή όρεξη.