Κόβουμε το αρνί σε μερίδες το πλένουμε και το στεγνωνουμε και το σοτάρουμε στο λάδι στην κατσαρόλα για να πάρει λίγο χρώμα.

Κατόπιν ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μαζί με τα πράσα και τα τσιγαριζουμε,βάζουμε λίγο νερό και αφήνουμε σιγά-σιγά το φαγητό να βράση.

Κατόπιν πλένουμε όλα τα χόρτα και τα κόβουμε,μόλις αρχίσει το κρέας να μαλακώνει ρίχνουμε τα χόρτα μαζί με το άνηθο.

Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί περίπου μισή ώρα. Σβήνουμε την εστία και αρχίζουμε να χτύπημα του αβγού με το λεμόνι για να φτιάξουμε το αυγολέμονο.Αν θελουμε ρίχνουμε 1 κουταλάκι νισιστε στο αβγό για να πήξει το φαγητό.Ρίχνουμε λίγο -λίγο απο το ζουμακι της κατσαρόλας στο αβγό και όλο μαζί το ρίχνουμε στη κατσαρόλα.Ειναι έτοιμο μετά απο 2 ‘ βράσιμο.