Κόβουμε τα λαχανικά μας και τα έχουμε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα 2 λίτρα νερό τους κύβους και το λάδι να βράσουν.

Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα λαχανικά μας.Τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και μετά από 8 λεπτά ρίχνουμε τον φιδέ.

Η σούπα Μινεστρόνε είναι έτοιμη. Μπορούμε να την σερβίρουμε με φουρνιστά παξιμάδια με φέτα η κάποιο τυρί που λειώνει.Καλή όρεξη.