Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ταχίνι και το βάζουμε σε μπεν Μαρί να ζεσταθεί λίγο και το ανακατεύουμε με την βανίλια. (Μπεν Μαρί είναι ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό στο οποίο βάζουμε από πάνω ότι θέλουμε να ζεστάνουμε σε χαμηλη θερμοκρασία)

Σε ένα τηγανάκι βάζουμε το νερό με την ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει και να ξανθαίνει. Δεν αφήνουμε να σκουρίνει πολύ.(Έχουμε δίπλα μας ενα ποτήρι με νερό και ρίχνουμε σταγόνες απο την καραμέλα. Εάν είναι έτοιμη δημιουργούνται σκληρά μπαλάκια.)

Ρίχνουμε την καραμέλα καυτή στο ταχίνι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα τάπερ και μπήγουμε τα κομματάκια σοκολάτας εδώ και εκεί. Εάν τον θέλουμε με νερά σοκολάτας ρίχνουμε την σοκολάτα πριν τον βάλουμε στο τάπερ και ανακατεύουμε λίγο να λιώσει η σοκολάτα αλλά έτσι δεν θα υπάρχει σε κομματάκια μέσα.

Βάζουμε το τάπερ, αφού κρυώσει, στο ψυγείο για 12 ώρες περίπου να σφίξει ο χαλβάς. Καλή απόλαυση.