Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το μπέικον ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια να ψηθούν.

Σε βαθύ πιατο χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, την ρίγανη και την παρμεζάνα.

Μόλις γίνουν οι πατάτες τις βάζουμε στο τηγάνι με το μπέικον και τα μανιτάρια.

Ρίχνουμε από πάνω τα αυγα, αφήνουμε να ψηθούν για 4-5 λεπτά μέχρι να σφίξει και μα πάρει χρωμα. Με ένα πιάτο γυρνάμε την ομελέτα. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να ψηθεί και από την αλλη πλευρά με την θερμότητα που έχει το μάτι. Έτοιμη!