Για την κρεμα πατισερι, ανακατεύουμε την ζάχαρη, το κορν φλαουερ και τα αυγά. Αδειαζουμε την κρεμα γάλακτος και το γάλα στην κατσαρόλα μαζί με την βανιλια, και λίγο πριν βράσει, Αδειαζουμε το 1/3 στο μείγμα της κρεμας, ανακατευοντας καλά και το ξαναριχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατευοντας συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Για να μην περιμένουμε ώρες να κρυώσει, αδειαζουμε την κρεμα σε ένα ταψακι, την απλώνουμε και την σκεπαζουμε με μεμβράνη. Την βάζουμε στο ψυγείο!

Για την μους, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την τεμαχισμενη σοκολάτα. Χτυπάμε την κρεμα γάλακτος σε παχυρρευστη μορφή. Βάζουμε το γάλα να βράσει. Μόλις βράσει, το ρίχνουμε στην τεμαχισμενη σοκολάτα και την αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακωσει την σοκολάτα και στην συνέχεια την ανακατεύουμε μέχρι να ονογενοποιηθει καλά το μείγμα. Στην συνέχεια, τμηματικα ριχνουμε την παχυρρευστη κρέμα γαλακτος(3-4 δοσεις) και ανακατεύουμε απαλά με μια μαριζ.

Αφού έχει κρυώσει η πατισερι, την μαζευουμε και την βάζουμε σε ένα μπολ και την χτυπάμε με το σύρμα, για να μαλακωσει. Έπειτα σε ένα κορνέ βάζουμε την κρεμα και γεμίζουμε τα σου.

Για την γκαναζ, βάζουμε την τεμαχισμενη σοκολάτα σε ένα μπολ μαζί με το μέλι. Βάζουμε το κατσαρολακι με την κρεμα γάλακτος στην φωτιά και το κατεβάζουμε λίγο πριν αρχίσει να βράζει η κρέμα. Την αδειαζουμε στην τεμαχισμενη σοκολάτα και την αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακωσει η σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ονογενοποιηθει το μείγμα.

Τώρα ήρθε η ώρα του στησιματος! Μην ξεχάσω από πάνω να ρίξω κομματάκια σοκολατας και ένα κομμάτι λευκές σοκολατας(σε σχήμα καρδιας) στο πλαι.