Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και βράζουμε σε λίγο νερό μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μείνει με λίγο ζουμί

Βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει (δεν πετάμε το ζουμί)

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τα κόκκαλα και το λιανίζουμε όπως επίσης και το κρεμμύδι

Τα ανακατεύουμε με το ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα

Σε ένα τηγανάκι ή μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και και σοτάρουμε ελαφρά τις πιπεριές τα μανιτάρια και το καρότο

Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο όπως και τα υπόλοιπα υλικά

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά την γέμιση

Στρώνουμε στον πάγκο εργασίας μας 5 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο αφού πρώτα τα έχουμε βουτυρώσει ενδιάμεσα

Σε μια από τις μακριές πλευρές των φύλλων ρίχνουμε την μισή γέμιση και διπλώνουμε αριστερά και δεξιά το φύλλο μετά τυλίγουμε σε ρολό

Με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση φτιάχνουμε το δεύτερο ρολό

Τοποθετούμε τα ρολά σε ταψί και κάνουμε λοξές χαρακιές στην επιφάνεια για να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο

Βουτυρώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε τα ρολά στους 180 βαθμούς περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά

Καλή επιτυχία!