Το πρώτο που κάνουμε είναι να πάρουμε ένα ποτήρι κιμά σόγιας κ να το βράσουμε σε αρκετό νερό. Όταν θα αρχίσει να βράζει (να πάρει 2 βράσεις) το κατεβάζουμε από την φωτιά κ το σουρωνουμε πολύ καλά.. Δεν θέλουμε να έχει καθόλου υγρά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια όπως γράφει η συσκευασία. Τα σουρωνουμε χώρις να τα ξεπλύνουμε κ τα βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι μας (ο κιμάς σόγιας θέλει αρκετό) τσιγαριζουμε τον κιμά μας μέχρι να ασπρίσει έπειτα ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το καρότο κ αφήνουμε να τσιγαρίστουν..Τρίβουμε στον πάτο του τηγανιου μας κ τον πελτέ ντομάτας να βγάλει τα αρώματα του, έπειτα ρίχνουμε κ σάλτσα ντομάτας (όσο θέλετε εσείς).Τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι την ζάχαρη την σκονη κανέλας. Προσθέτουμε κ 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό κ σιγοβραζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ανοίγουμε το καπάκι από τον κιμά μας κ αφήνουμε να πιει τα υγρά του.Οταν τα πιει το κατεβάζουμε κ ρίχνουμε κ τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ανάκατευουμε, το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ για να κρυώσει. Το αφήνουμε κ αυτό στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.Ριχνουμε πρώτα το Βιταμ να λιώσει καλά κ έπειτα το αλεύρι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Με μια κίνηση ρίχνουμε κ το χλιαρό γάλα σόγιας κ ανάκατευουμε με γρήγορες κινήσεις. Θα έχετε μια λεία αλλά σφιχτή κρέμα. Τέλος βάζουμε το αλάτι το πιπέρι κ το μοσχοκάρυδο.

Στήνουμε το παστίτσιο. Σε ένα ταψί έχω βάλει λίγο λάδι. Βάζω τα μισά μακαρόνια κ μετα ρίχνω τον κιμά σογιας, απλώνω πολύ καλά, έπειτα ρίχνω τα υπόλοιπα μακαρόνια κ τέλος την μπεσαμέλ μου.

Εάν θέλετε από πάνω μπορείτε να τρίψετε τριμμένη φρυγανιά με λίγο vegan τυράκι εγώ χρησιμοποιώ το "Ευλογημένο" κασέρι που το ετριψα στον τρίφτη.. έχει τέλεια γεύση κ λιώνει πολύ ωραία.

Ελπίζω να το φτιάξετε κ περιμένω εντυπώσεις....Φιλάκια αγαπημένοι μου....💋