Καπονάτα ανοιξιάτικη

Name: Καπονάτα ανοιξιάτικη
Yield: 2 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 μεγάλη μελιτζάνα τσακώνικη κύβους; 75 ml ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα; 1 βολβός φινοκιο μικρός; 3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί; 50 γρ. σταφίδες μαύρες; 50 γρ. κουκουνάρια καβουρδισμένα; 400 γρ. ντοματακια ψιλοκομμένα κονσέρβας; 1 ματσάκι μικρό βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1 κ. σ.πέστο βασιλ; 2 κ.γ. ζάχαρη καστανή; 1 καρότο μεγάλο ροδέλες; 100 γρ. ελιές πράσινες γεμιστές; 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Argiro Glyka @argieglyka17

Αθηνα

Ιταλική παραλλαγή του δικού μας Μπριάμ και συνήθως σερβίρεται σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό σε κυρίως πιάτα με κρέας ή ψάρι με φρέσκα λαχανικά για όλες τις εποχές. Το έφτιαξα για κυρίως πιάτο έγινε μέλι και το απολαύσαμε,δεν έμεινε τίποτα. #νηστεία

Δες περισσότερα

Καπονάτα ανοιξιάτικη

Argiro Glyka @argieglyka17

Υλικά

πρ.20'+20' μαγ'

2 μερίδες

1 μεγάλημελιτζάνα τσακώνικη κύβους
75 mlελαιόλαδο
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωναράκιασέλερι ψιλοκομμένα
1 βολβός φινοκιο μικρός
3 κ.σ.ξύδι από κόκκινο κρασί
50 γρ.σταφίδες μαύρες
50 γρ.κουκουνάρια καβουρδισμένα
400 γρ.ντοματακια ψιλοκομμένα κονσέρβας
1 ματσάκι μικρό βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1 κ. σ.πέστο βασιλ
2 κ.γ.ζάχαρη καστανή
1καρότο μεγάλο ροδέλες
100 γρ.ελιές πράσινες γεμιστές
2 κ.σ.μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

πρ.20'+20' μαγ'

1

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικο τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες και το κρεμμύδι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε το σέλερι το καρότο το φινοκιο και τις ντοματουλες. Αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε τις ελιές κομμένες στη μέση και τις σταφίδες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1/2 ωρίτσα.
2

Ρίχνουμε το ξύδι και την ζάχαρη και σιγοβράζουμε 10' ακόμα. Ρίχνουμε το κουκουνάρι τις λιαστές ντομάτες το βασιλικό και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καλή όρεξη απόλαυση εγγυημένη.