Διαλέγουμε μια κατσαρόλα που να χωράει το λάχανο. Κόβουμε λίγο τον πάτο του, τόσο ώστε να μπορεί να στέκεται, αλλά όχι πολύ βαθιά, για να μη χωρίσουν τα φύλλα. Το βάζουμε να βράσει στην κατσαρόλα, σκεπασμένο, σε νερό με λίγο αλάτι. Κάθε τόσο το τρυπάμε με ένα καλαμάκι για να δούμε μέχρι πού έχει μαλακώσει.

Όταν μαλακώσει κατά τα 2/3, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε μία οριζόντια φέτα από το πάνω μέρος και σκάβουμε το λάχανο, βγάζοντας τα σκληρά εσωτερικά φύλλα που δεν έχουν βράσει. Έτσι, σχηματίζεται μια κοιλότητα, την οποία μετά θα γεμίσουμε.

Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τους κιμάδες με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και το ρύζι και γεμίζουμε με αυτό το μείγμα το λάχανο. Δεν πιέζουμε πολύ τη γέμιση, γιατί δεν θα ψηθεί. Το βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα.

Το ιδανικό είναι να συνεχίσουμε το βρασμό σε ζωμό λαχανικών ή πουλερικών, διαφορετικά χρησιμοποιούμε νερό. Όπως και να 'χει, σκεπάζουμε το λάχανο μ' ένα πιάτο και το καλύπτουμε με νερό ή ζωμό. Προσθέτουμε και το λεμόνι. Σιγοβράζουμε έως ότου γίνει ο κιμάς μέχρι την καρδιά.

Σερβίρουμε το λάχανο ολόκληρο σε μια πιατέλα, το κόβουμε στα οχτώ και περιχύνουμε με σάλτσα που θα φτιάξουμε α λα ελληνικά (αυγολέμονο με ζωμό από το φαγητό) είτε α λα γαλλικά (κρέμα γάλακτος, λεμόνι, αυγό και ζωμό από το φαγητό).