Περνάμε από τρίφτη τα κολοκυθάκια (κρατώντας 1-2 που τα κόβουμε σε λεπτές φέτες).
Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 1 ½ -2 ώρες.

Τρίβουμε σε μπολ τα τυριά μας, προσθέτουμε τα αυγά, τη φρυγανιά, το γάλα, το ελαιόλαδο, τα κολοκυθάκια, την πάπρικα και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε ένα φύλλο σφολιάτα έτσι ώστε να καλύψουμε και τα τοιχώματα.

Ρίχνουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα, τοποθετούμε από πάνω τις λεπτές φέτες κολοκυθιού και σκορπίζουμε το κουκουνάρι (προαιρετικά το καβουρδίζουμε ελαφρά).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.