Ανακατεύετε το αλεύρι και το αλάτι μέσα σε ένα μπολ, προσθέτετε το λάδι και το τρίβετε με τα δάχτυλά σας, ώσπου να γίνει ένα μείγμα σαν τραχανάς. Προσθέτετε 1 κουταλιά από το νερό και ανακατεύετε με ένα πιρούνι, για να βραχεί όλο το μείγμα. Ρίχνετε κουταλιά - κουταλιά το υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας πάντα με το πιρούνι. Το ζυμώνετε και το αφήνετε για να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Βάζετε σε μια κατσαρόλα το 1/3 φλιτζ.τσαγιού από το κρύο νερό μαζί με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, το ζεσταίνετε και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, τις σταφίδες και την κανέλα. Τα ανακατεύετε, ρίχνετε το υπόλοιπο 1 φλιτζ.τσαγιού νερό και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα καρύδια.

Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο άνισα κομμάτια. Ανοίγετε σε μια φόρμα για τάρτα το κάτω φύλλο σε μέγεθος που να καλύπτει και τα πλαϊνά της. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση και ανοίγετε το υπόλοιπο ζυμάρι σε φύλλο. Κόβετε λωρίδες από αυτό φάρδους 2 εκ. και καλύπτετε την πίτα όπως την πάστα Φλώρα, έτσι που οι λωρίδες να σχηματίζουν καφασωτό πλέγμα. Αφαιρείτε ό,τι περισσεύει από τα χείλη της φόρμας, τρυπάτε το κάθε σημείο που ακουμπάνε οι λωρίδες μεταξύ τους

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.