Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι (προσωπικά χρησιμοποιώ γουοκ). Σοτάρετε καλά το χοιρινό κομμένο σε μπουκιές, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Αποσύρετε το κρέας με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο και προσθέτετε λίγο ακόμα νέο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι. Σοτάρετε σε αυτό το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνετε και το σκόρδο (επίσης ψιλοκομμένο), συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε το θυμάρι και τη δάφνη καθώς και το κρέας που έχετε κρατήσει στο πιάτο.

Σβήνετε με τη μπύρα και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύετε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κάθε λίγο. Προσθέτετε τη μουστάρδα και το μέλι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά ακόμα.

Λίγο πριν αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το χαλούμι κομμένο σε κύβους. Μόλις το δείτε ότι αρχίζει να λιώνει, αποσύρετε από τη φωτιά, ελέγχετε τη γεύση για αλατοπίπερο και γαρνίρετε με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

(Εννοείται πως) σερβίρετε την τηγανιά αμέσως!