Σε κατσαρολα σωταρουμε με ελαιόλαδο τα ψαρονέφρια που τα εχουμε κοψει σε χοντρες ροδελες 3 ποντων περιπου. Αν χρησιμοποιησουμε και απο το λαδι που βρισκονται οι λιαστές ντομάτες το απογειώνουμε. Προσθετουμε το σκόρδο σε φετακια. Σβηνουμε με το κρασί ή το κονιάκ. Προσθέτουμε τις λιαστες κομμένες στη μέση. Επειτα τα μανιτάρια. Κοβουμε την ντομάτα σαν να προκειται για σαλατα και την βαζουμε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε ριχνουμε ένα δύο φύλλα δάφνης, χαμηλωνουμε τη φωτια ισα να σιγοβραζει.

10 λεπτα πριν τελειωσει το φαγητο προσθετετε το χαλούμι κομμενο σε μικρα καρεδακια και 2 κουταλιές μπαλσάμικο. Κουναμε την κατσαρολα και αφηνουμε να παρει μερικες βράσεις και να μεινει με το λαδάκι του.

Αν χρειαστει προσθετουμε λιγο ζεστο νερο να μην κολλησει.

Σεβρεται ιδανικα με πατάτες τηγανίτες χοντροκομενες,