Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη καστανή ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νισεστέ με 1 κούπα νερό και τη ζελατίνα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Ρίχνουμε το μείγμα στο σιρόπι που βράζει. Ρίχνουμε το ανθόνερο το χυμό λεμονιού και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με σύρμα να ομογενοποιηθούν μετάξι τους.

Τα καρύδια τα βάζουμε σε μία σακούλα και τα χτυπάμε με ένα πλάστη να σπάσουν λίγο να είναι χονδροκομμένα. Βράζουμε το μείγμα για 25 με 30 λεπτά μέχρι να πήξει. Μετά ρίχνουμε τα καρύδια και αφήνουμε ακόμα 5 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά.

Σε ένα δίσκο στρώνουμε λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με νισεστέ να μην κολλάνε τα Λουκούμια. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω. Το πασπαλίζουμε και πάνω με νισεστέ και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Μετά από 3 με 4 ώρες το αναποδογυριζουμε σε άλλο δίσκο και το αφήνουμε στην άκρη όλη νύχτα να κρυώσει καλά. Το κόβουμε σε κομμάτια που θέλουμε

Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τα πασπαλίζουμε με νισεστέ και ζάχαρη άχνη μαζί. Το σερβίρουμε με καφέ τσάι ή ότι άλλο θέλουμε. Καλή μάς όρεξη 😊 😊 😊