Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, αλλά χωρίς να τα σουρώσετε και επιπλέον τα σβήνετε 2 λεπτά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο.

Παράλληλα ξεκινάμε την σάλτσα. Παίρνουμε ένα βαθύ και σχετικά μεγάλο τηγάνι, αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία κατσαρόλα.

Βάζετε το λάδι στο τηγάνι και το αφήνετε να κάψει καλά, εφόσον κάψει ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 5 λεπτά, στην συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζεται το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα και τέλος βάζετε το κοτόπουλο και σοτάρετε για άλλα δύο λεπτά.

Ανακατεύετε τον χυμό λεμονιού με την μουστάρδα και με 3/4 φλ.τσ. ζωμό από τα μακαρόνια που έβρασαν και το ρίχνετε και αυτό στο τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε να βράσει για λίγο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα μανιτάρια για 5 λεπτά περίπου.

Έπειτα παίρνετε τα μακαρόνια μέσα από την κατσαρόλα (χωρίς να τα σουρώσετε) και τα βάζετε και αυτά στο τηγάνι και αφού τα φέρετε όλα μία βόλτα προσθέτετε το κεφαλοτύρι και τον μαϊντανό και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα.

Σερβίρουμε με επιπλέον κεφαλοτύρι αν θέλουμε.