Σε ένα σκεύος βάζουμε το νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι το ξύδι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε με το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ξεκινάμε να ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.

Μεταφέρουμε την ζύμη στον πάγκο μας και την ζυμώνουμε για λίγο. Στη συνέχεια την χωρίζουμε σε δύο μπάλες.

Παίρνουμε μία μπάλα την αλευρώνουμε και την πατάμε με τα δάχτυλα μας. Στη συνέχεια με τον πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο όσο πιο μαγάλο μπορούμε.

Οπως έχουμε ανοίξει το φύλλο παίρνουμε κομμάτια βιτάμ και τα απλώνουμε στο φύλλο μας (Βλέπε φώτο).

Αφού το γεμίσουμε με βιτάμ το διπλώνουμε. Όπως είναι διπλωμένο ξανακάνουμε το ίδιο με πριν,ξαναβάζουμε βιτάμ και διπλώνουμε πάλι το φύλλο.

Η ίδια διαδικασία με το βιτάμ θα ξαναγίνει στο διπλωμένο φύλλο.

Αυτό το κάνουμε όσες φορές μπορούμε η μας το επιτρέπει το μέγεθος του φύλλου που ανοίξαμε.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και στα δύο φύλλα και τα τοποθετούμε σε αλευρωμένα πιατάκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο 30 λεπτά.

Αφού τα βγάλουμε από το ψυγείο όπως είναι διπλωμένα τα ανοίγουμε σε φύλλο. Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο μας.

Βάζουμε το σπανάκι και την φέτα όπου έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια μας.

Από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο και διπλώνουμε τις άκρες. Στη συνέχεια την χαράζουμε βαθιά σε κομμάτια και απλώνουμε από πάνω ελαιόλαδο. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

Η πίτα είναι έτοιμη και τραγανή.