Κόβουμε τα χόρτα από τα γουλιά και τα πλένουμε όλα πολύ καλά. Τα βράζουμε με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα και τα βγάζουμε από την κατσαρόλα (ή χύτρα ταχύτητος αν προτιμάμε) να κρυώσουν λίγο (κρατάμε το ζουμί).

Κόβουμε τα χόρτα για σαλάτα, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε φετάκια. Στην κατσαρόλα μας αφήνουμε μία με μιάμιση κούπα από το ζουμί τους (το υπόλοιπο ή το κρατάμε και το πίνουμε με λεμόνι είτε ζεστό είτε κρύο - είναι πολύ ευεργετικό - ή το πετάμε), προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βάζουμε να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τα παντζάρια μας, χόρτα και γουλιά, και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.

Αφού βράσουν τα βάζουμε να σουρώσουν και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπωλ-σαλατιέρα και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο στην πρέσα ή πολύ ψιλοκομμένο, το καρύδι (αν βάλουμε) και τον τόνο στραγγισμένο από το νερό του και κομμένο σε μικρά-μέτρια κομματάκια. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ή σερβίρουμε τη σαλάτα μας όπως είναι ζεστή ή αφού κρυώσει, προσθέτοντας το λάδι της προτίμησής μας και παραπάνω αλάτι ή και ξύδι αν θέλουμε.

Καλή μας όρεξη!

Σημειώνω εδώ ότι, επίσης, η σαλάτα αυτή χωρίς τον τόνο, με το σκόρδο και το καρύδι, είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για όποιο ψαρικό ή κρεατικό σχάρας, ψητό ή τηγανητό βρίσκεται στο τραπέζι μας!