Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια. Τις βάζουμε σε τηγάνι που έχουμε βάλει ελαιόλαδο να κάψει. Τις τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα.

Αδειάζουμε το περίσσιο λάδι σε μια φλυτζάνα. Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά σε ένα πιάτο και αλατίζουμε. Τα ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά.