Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάχανο, το πράσο, το καρότο, και τη σελινόριζα. Προσθέτουμε 100 ml νερό, αλάτι και πιπέρι και αχνίζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά να πέσουν και να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας τακτικά.

Αδειάζουμε τα λαχανικά κατόπιν σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα στύβουμε απαλά και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Μόλις τα λαχανικά στραγγίσουν και κρυώσουν τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης

Για το φύλλο: κοσκινίζουμε σε λεκάνη το αλεύρι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ποτό, το αυγό, το λάδι και το γάλα. Ανακατεύουμε λίγο τα υγρά υλικά και προσθέτουμε τη μαγιά (εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξηρή μαγιά που την ανακατεύουμε με το αλεύρι).

Ενώνουμε τα υλικά με ήπιες κυκλικές κινήσεις. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει εύπλαστη και μαλακή ζύμη, περίπου 15 λεπτά. Για ευκολία ζυμώνουμε στο μίξερ με το γάντζο. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Εγώ τη βάζω στο φούρνο που τον έχω ζεστάνει στους 40-50 βαθμούς.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε το πιο μεγάλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί Νο 30-32. Καλύπτουμε και τα πλαϊνά. Ρίχνουμε την κρύα γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε την πίτα. Για να κλείσει η πίτα πιέζουμε με τα χέρια μας το φύλλο στα τοιχώματα του ταψιού. Γυρίζουμε το κάτω φύλλο προς τα μέσα και πιέζουμε.

Αλείφουμε το πάνω φύλλο με λάδι και χαράζουμε σε κομμάτια. Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε για 50-60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις και χαμηλά