Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε σχετικά μεγάλους κύβους, όπως επίσης το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Μετά κόβουμε και τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε πολύ μικρά κομμάτια.

Έπειτα καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες περίπου 1 εκ. μετά τις βάζουμε σε ένα πυρέξ με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρόζμαρι και 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Μετά πλένουμε το πορτοκάλι με ζεστό νερό καλά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε επίσης τον κύβο λαχανικών να λιώσει σε λίγο καυτό νερό.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά τις πιπεριές, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις φέτες πορτοκαλιού, το φύλλο δάφνης, τις ντομάτες, τις ελιές, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 4 κ.σ. λεμόνι προσθέτοντας λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα στο πυρέξ και προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών. Βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα για 20-25 λεπτά.

Στο μεταξύ πλένουμε καλά το ψάρι με κρύο νερό, το στραγγίζουμε και το αλατίζουμε. Το βάζουμε και αυτό στη συνέχεια στο πυρέξ έτσι ώστε να καλύπτεται όσο είναι δυνατό περισσότερο από το ζουμί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Καλή όρεξη και καλό Πάσχα!!