Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι να κάψει το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια για σωτάρισμα. Τα σωτάρουμε σε μεσαία φωτιά για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας. Βάζουμε και το σκόρδο. Όταν γυαλίσουν ρίχνουμε τον πελτέ, τον ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι και μόλις αρχίσει ο πελτές να κολλάει στον πάτο του τηγανιού, σβήνουμε με το κρασί και αλατίζουμε. Μόλις εξατμιστεί το αλκοολ κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά.

Βάζουμε στο ταψί τα ψάρια καθαρισμένα και αλατοπιπερωμένα. Απλώνουμε από πάνω το μίγμα των κρεμμυδιών, προσθέτουμε και μιά κούπα νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.