Όλα τα υλικά πρέπει ΟΠΟΣΔΉΠΟΤΕ ΝΑ ΕΊΝΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ !! Αρχικά σε ένα μπολ, διαλύουμε την μαγιά. Την "ταίζουμε" με ζάχαρη και μετά ρίχνουμε το χλιαρό νερό (καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής διότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40° C !!) Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά !!

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να λιώσει !! Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τους κρόκους και το γάλα. Ομογενοποιούμε με το βούτυρο και την ζάχαρη !! Το μείγμα δεν πρέπει να ξεπερνά τους 40 βαθμούς !!

Σε μια αρκετά μεγάλη λεκάνη (τουλάχιστον 10 λίτρων), κοσκινίζουμε το αλεύρι (ΟΧΙ ΤΟ ROBIN HOOD που παίρνετε οι περισσότεροι, διότι είναι για όλες τις χρήσεις άρα δεν έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη, οπότε δεν θα σχηματίσουν κόρδες !!) με το αλάτι τα κοπανισνένα μυρωδικά την ενεργοποιημένη μαγιά και τέλος τα υγρά υλικά !!!!!

Ζυμώνουμε πολύ καλά τουλάχιστον 20 λεπτά μέχρι να προκειψει μια γιγαντιαία μάζα που μοιάζει με τσιχλόφουσκα και να έχουν σχηματιστεί κόρδες !!

Στην συνέχεια, σε ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε τα 150 γρ. βούτυρο ( κρατώντας πως η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 40°C !! Βουτάμε τα χέρια μας κάνοντας διπλώματα και τραβήγματα στην ζύμη !! Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει όλο το βούτυρο !!

Τώρα, ήρθε η ώρα για μακροχρόνια ξεκούραση !! Την αφήνουμε στην ίδια λεκάνη υπολογίζοντας ότι θα πάρει 3 φορές τον όγκο της, γι'αυτό λοιπόν, θέλει 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου κοντά σε πηγή θερμότητας (π.χ. καλοριφέρ) ! Εάν όμως δεν περιμένουμε τόσο, ανοίγουμε τον φούρνο στους 50°C για λίγα λεπτά και με την προϋπόθεση ότι χωράει, το αφήνουμε να φουσκώσει εκεί περίπου 2 ώρες !!

Όταν βυθίζουμε το δάχτυλο μας και δεν επαναφέρετε προς τα πάνω, τότε σημαίνει ότι έχει σταθεροποιηθεί το πλέγμα της γλουτένης και είναι πολύ ισχυρό !! Πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο !!

Εν συνεχεία, ζυγίζουμε την ζύμη. Χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη. Αφήνουμε στην άκρη τα 7. Το ένα το ζυγίζουμε και διαιρούμε δια 3 !! Κόβουμε και κάνουμε την πρώτη πλεξούδα !! Βάζουμε σε λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για τις υπόλοιπες !! Φυσικά, χωρίζουμε και φτιάχνουμε όσα κομμάτια και όσα σχήματα αναξαρτήτους μεγέθους επιθυμούμε !!

Σε ένα μπολακι, βάζουμε όλα τα υλικά για το διάλυμα αυγού και ανακατεύουμε με σύρμα !! Σκεπάζουμε με πετσέτα για την υπόλοιπη διάρκεια για να μην ξεραίνεται !!

Αφήνουμε τα τσουρέκια κοντά σε καλοριφέρ ή άλλη πηγή θερμότητας για άλλες 2 ώρες!! Όταν περάσει 1,5 ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα !! 10-15 λεπτά πριν βάλουμε την 1η πλεξούδα, αλείφουμε με το διάλυμα του αυγού και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου! Την ξανατοποθετούμε κοντά στο καλοριφέρ γιατί την "ενοχλήσαμε", επόμενος θέλει ακόμη λίγο να ξαναφουσκώσει !! Όταν φτάσει στον επιθυμητό όγκο, τότε ψήνουμε για 35 λεπτά !!!

Για να σας δώσω να καταλάβετε, ένα μικρό τσουρέκι 300-400 γρ. Θέλει 20-25 λεπτά ψήσιμο !! Αφού αυτά είναι πάνω από 900 γρ. το ένα, άρα θέλει 40-45 λεπτά !!!

Και μετά από 14 ώρες αναμονής και διαδικασίας..... τα τσουρέκια μας είναι πανέτοιμα !!!!!! Διατηρούνται για αρκετό καιρό στην κατάψυξη !!! Σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, διατηρούνται σε σακούλα τροφίμων για 2-3 μέρες !! Το πιο σημαντικό μυστικό για την επιτυχία των τσουρεκιών, είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος !! Δηλαδή 20-25 βαθμούς !! Σας εύχομαι καλή επιτυχία !! Είναι πεντανόστιμα, μυρωδάτα, αφράτα γεμάτα ίνες και απολαυστικά !!