Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο νερό, το σουρώνουμε και το βάζουμε στην άκρη

Σε βαθύ τηγάνι (ή γουόκ) σωτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσει και το βάζουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα λαχανικά ως εξής: τα ξερά κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια, τον ανανά σε κύβους, το μπρόκολο σε φουντίτσες, τα καρότα σε μπαστούνια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια.

Βάζουμε στο τηγάνι ή γουόκ το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο, τη σόγια, ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τα σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον ανανά σε κομμάτια, λίγο από το σιρόπι της κονσέρβας και τέλος το ήδη τηγανισμένο κοτόπουλο και κουνάμε το τηγάνι να ανακατευτούν. Σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε όλα μαζί τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύουμε απαλά σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση είναι έτοιμη.

Σερβίρουμε βάζοντας σε κάθε πιάτο ρύζι, απο πάνω λαχανικά με κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα.