Πλένουμε το γριβάδι, το αλατίζουμε κόβουμε τα νεροκρέμμυδα και τα βάζουμε σε μπολ με νερό που τα σκεπάζει για 2-3 ώρες.

Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα να σιγοβράσουν. Μόλις πιουν το νερό τους, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα καρότα, τις πιπεριές, την ζάχαρη, το μαυροπίπερο και την πάπρικα.

Τα αφήνουμε να σωταριστουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς,μη κολλήσουν.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες (ή το ντοματάκι κονσέρβα), το ξύδι και την δάφνη. Αφήνουμε να δέσει λίγο η σάλτσα

Όσο υπάρχει ακόμα ζουμί, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.

Αμέσως μετά το αδειάζουμε στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε πάλι.

Προσθέτουμε τις φέτες του ψαριού ή αν είναι ολόκληρο το βάζουμε στο κέντρο. Με ένα κουτάλι παίρνουμε λάδι από. Το ταψί και περιχύνουμε το ψάρι.

Το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν έχουν γίνει διάφανα,καραμελωμένα τα κρεμμύδια μας κι έχει μείνει μόνο με το λάδι στο ταψί.