Φετουτσίνε alla gricia

Name: Φετουτσίνε alla gricia
Yield: 2 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γραμμάρια Φετουτσίνε; 200 γραμμάρια μπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια (ΠΡΟΣΟΧΗ! όχι καπνιστό); Αλάτι για το βράσιμο των ζυμαρικών; Τυρί Γκράνα Παντάνο κατά βούληση; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

chpapoul @chpapoul84

Wiesbaden

Το μεγαλείο της απλότητας. Μια εξαιρετική μακαρονάδα, που για κάποιο περίεργο λόγο δεν είναι ιδιαίτερα γνωστή, σε αντίθεση με άλλες μακαρονάδες της περιοχής του Lazio (Carbonara, Amatriciana κλπ). Φυσικά, όπως και σε άλλες "τοπικές" συνταγές, το επιθυμητό είναι να χρησιμοποιήσουμε τα αυθεντικά υλικά, δηλαδή guanciale και τυρί Pecorino Romano.
Guanciale: Σε γενικές γραμμές το μπέηκον από το χοιρινό μάγουλο.
Pecorino Romano: Έντονης γεύσης πρόβειο ιταλικό τυρί.
Ελλείψει αυτών, μπορείτε άνετα να βάλετε μπέικον ή παντσέτα (όχι καπνιστά, θέλουμε την αυθεντική γεύση του μπέηκον) και τυρί Γκράνα Παντάνο. Αν κάποιος από εσάς είναι περισσότερο... τυροειδήμων, ας βάλει κάτι αντίστοιχο ελληνικό.
Τα ζυμαρικά είναι φρέσκα Φετουτσίνε. Θεωρητικά βάζετε ότι ζυμαρικό σας αρέσει, πρακτικά τέτοιες...μινιμάλ συνταγές απαιτούν μακρυά και λεπτά ζυμαρικά, από σπαγγέτι ως ταλιατέλες.
Κάτι ακόμη. Η φιλοσοφία των Ιταλών στα ζυμαρικά έχει κάποιους "απαράβατους" κανόνες. Το πιάτο μαγειρεύεται και σερβίρεται αμέσως!
Επίσης, ζητώ συγνώμη για τη φωτογραφία, τώρα που την ξαναβλέπω δεν είναι καθόλου κολακευτική για ένα τέτοιο πιάτο...
#ΧρυσόΠιρούνι

Δες περισσότερα

Φετουτσίνε alla gricia

Υλικά

2 μερίδες

250 γραμμάριαΦετουτσίνε
200 γραμμάριαμπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια (ΠΡΟΣΟΧΗ! όχι καπνιστό)
Αλάτι για το βράσιμο των ζυμαρικών
Τυρί Γκράνα Παντάνο κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζω νερό να βράσει και προσθέτω το αλάτι.
2

Βάζω σε 2ο μάτι ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3

Μόλις κάψει προσθέτω το μπέικον.
4

Ανακατεύω το μπέικον και το αφήνω για 3-4 λεπτά να λιώσει το λίπος και να αρχίζει να κρατσανίζει το μπέικον.
5

Τα ζυμαρικά που χρησιμοποίησα, ως φρέσκα, είναι έτοιμα σε 3-4 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσετε άλλα που θέλουν πιο πολλή ώρα, υπολογίζετε και τα βάζετε νωρίτερα να βράσουν.
6

Με μια τσιμπίδα παίρνω τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα και τα ρίχνω στο τηγάνι μαζί με τυχόν νερό που έχουν. Εναλλακτικά τα στραγγίζω σε σουρωτό αλλά σε αυτή την περίπτωση κρατάω λίγο νερό από την κατσαρόλα. Αυτό το νερό θα δέσει τη σάλτσα.
7

Ανακατεύω τα ζυμαρικά στο τηγάνι, ώστε να "λιπανθούν" στο σύνολό τους από το λιωμένο λίπος του μπέικον. Εννοείται ότι το τηγάνι είναι στη φωτιά. Εδώ προσθέτω το νερό από την κατσαρόλα, εφόσον στράγγισα τα ζυμαρικά.
8

Η διαδικασία "λίπανσης" και ταυτόχρονα δεσίματος της σάλτσας με τη βοήθεια του νερού βρασμού κρατάει περίπου 2,3 λεπτά. Μετά το πέρας των λεπτών απομακρύνω από τη φωτιά.
9

Σερβίρω. Προσθέτω το τυρί κατά βούληση και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εναλλακτικά μπορώ να προσθέσω το τυρί και το πιπέρι στο τηγάνι αμέσως μετά το τέλος του δεσίματος της σάλτσας και να ανακατέψω εκεί.
10

Buon appetito!