Βάζουμε πρώτα τα ασπράδια να αφρατεψουν μαζί με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν και και ανακατεύουμε. βάζουμε το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά και το χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσουν. Σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα μας το οποιο έχουμε ζεστάνει λίγο ίσα ίσα να μην είναι παγωμένο (ακόμη καλύτερα αν το έχετε βγάλει από πιο πριν από το ψυγείο και έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου). Το προσθέτουμε σιγά σιγά ταυτόχρονα με το λεμόνι με αργές κινήσεις ώστε να ενωθούν.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι - κανέλα - μπεικιν -κορν φλαουρ - βανίλιες -αλατι τα ανακατεύουμε ώστε να τα έχουμε δίπλα μας ρίχνωντας τα όλα μαζί. Με ένα κουτάλι βάζουμε λίγο λίγο το μείγμα από το μπολ μέσα στο μίξερ και ανακατεύουμε καλά. Όταν πλέον το μείγμα αρχίσει και δένει και γίνεται ελαφρώς σφιχτό τότε σταματάμε.

Χωρίζουμε την μισή ζύμη και την βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτωντας το κακάο και ανακατεύουμε. Σε περίπτωση που μας γίνει πολύ σφιχτή τότε βάζουμε μια μια κ.σ γάλα ώστε να είναι ρευστή. Θα έχουμε 2 μείγματα ένα σοκολατένιο και ένα άσπρο. Μέσα στο σοκολατένιο προσθέτουμε περίπου τις μισές σταγόνες. Βουτυρωνουμε και αλευρωνουμε ένα ταψακι

Ρίχνουμε μετά από πάνω τις σταγόνες από πάνω. Και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 °C. Για 40 λεπτά με 45. Ελέγχετε με ένα μαχαίρι μετά το 30λεπτο. Μην ανοίξετε τον φούρνο νωρίτερα.