Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι ή ζωμό και βράζετε μέσα τα μακαρόνια πέννες al dente, σε μένα έγραφε 9 λεπτά. τα στραγγίζετε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ψήνετε μέσα για λίγα λεπτά το προσιούτο.

Αφαιρείτε το προσιούτο σε πιάτο με χαρτί, και βάζετε μέσα στο τηγάνι το σκόρδο και αφού σοταριστεί προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, την σάλτσα πασσάτα, και τα αρωματικά χόρτα.

Ρίχνετε μέσα το τυρί ρικότα, ανακατεύετε να λιώσει λίγο και προσθέτετε το κρασί.

Αφού πάρει μια βράση προσθέτετε τις πέννες και ανακατεύετε!

Σερβίρετε με ντοματίνια και μέντα.