Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το μπέικον. Το τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίσει. Βάζουμε το κρεμμύδι και μανιτάρια και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για περίπου 2 με 3 λεπτά. Στην συνέχεια βάζουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Με προσοχή το πόσο αλάτι βάλαμε επειδή είναι αλμυρό το μπέικον.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε στο τηγάνι και χαμηλώνουμε την φωτιά λίγο.

Για να καταλάβετε τη ήδη πιπεριές χρησιμοποίησα, σας έχω μια φωτογραφία για να δείτε. Μένω στον Καναδά και της βρίσκω στα σουπερμάρκετ εδώ. Εάν δεν υπάρχουν στην Ελλάδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε της γλυκές πράσινες κέρατο η χρωματιστές στρογγυλές πιπεριές.