Κόβουμε τα καπελάκια από τις πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε.

Εν τω μεταξύ γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τις πιπεριές για 5' (μυστικό κολπάκι του Άκη Πετρετζίκη).

Όση ώρα βράζουμε τις πιπεριές ψιλοκόβουμε και όλα τα υλικά μας.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα όλα τα ψιλοκομμένα υλικά μας για περίπου 5'.

Ρίχνουμε μέσα και το κιμά κοτόπουλου και τον αφήνουμε μέχρι να σοταριστει και να πάρει ένα χρώμα ωραίο όπως τα λαχανικά μας.

Μόλις είναι έτοιμο μεταφέρουμε το κιμά μας σε ένα μεγάλο μπολ.

Αφού έχουμε βράσει τις πιπεριές για 5' τις τοποθετούμε ανάποδα σε ένα πυρέξ να στραγγίσουν.

Στο υπάρχον νερό βράζουμε και το ρύζι κανονικά.

Μόλις είναι έτοιμο και το ρύζι μας το ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα του κιμά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και τέλος ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό.

Προσθέτουμε την ντομάτα και 200 γρ. περίπου φέτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Γεμίζουμε όλες τις πιπεριές με το μείγμα μας και ότι μας περίσσεψε το ρίχνουμε μέσα στο ταψί μας.

Τέλος τρίβουμε από πάνω λίγη φέτα τυρί και τοποθετούμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 190°για περίπου 30'.

Καλή σας όρεξη!!!