Πρώτα απ' όλα κόβουμε το κοτόπουλο σε σχετικά μικρά και ίδιου μεγέθους κομμάτια (μπουκιές) και το σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σε υψηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν όλα τα κομμάτια.

Ύστερα σβήνουμε με 2 ποτήρια από το κρασί, προσθέτουμε 2-3 κσ σάλτσα σόγιας, λίγο αλάτι και πιπέρι, 1 κγ κόλιανδρο, 1/2 κγ κάρι και τη μια σκελίδα από το σκόρδο ψιλοκομμένη και αφήνουμε να σιγοβρασει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά οπότε θα είναι και έτοιμο.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι (ή και στο ίδιο τηγάνι με το κοτόπουλο αν περιμένετε να γίνει - το προτείνω-) αφού κάψει λίγο λαδάκι ρίχνουμε τα πλυμένα και κομμένα σε φέτες μανιτάρια να σωταριστούν για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε και το υπόλοιπο κρασί, προσθέτουμε κι εκεί 1-2 κσ σάλτσα σόγιας, τη δεύτερη σκελίδα σκόρδου και τα αφήνετε για κανένα δεκάλεπτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν.

Το φαγητό μας είναι σχεδόν έτοιμο. Σερβίρετε με ρύζι της επιλογής σας (εγώ προτείνω σπυρωτό μεγάλο ρύζι) και απολαύστε το πεντανόστιμο κοτόπουλο με τα μεθυσμένα μανιτάρια σας... Καλή όρεξη!!!